Cuisiner avec des plantes sauvages, c’est tendance. Pour clore notre série estivale, nous sommes allés à la rencontre d’un chef atypique qui hisse tourbe, pierre et cendre au rang d’ingrédients nobles.
Ils sont une poignée en Suisse à s’être lancés dans la culture de cette rafraîchissante cucurbitacée estivale. Reportage chez un maraîcher vaudois.
Depuis dix ans, Florence Dauphin concocte un coulis à la tomate et aux fruits de la région. Un étonnant mélange entre vinaigre, pomme, poire ou rhubarbe, qui redonne ses lettres de noblesse à ce condiment populaire.
Dans le cadre d’Agrovina, qui se déroule à Martigny jusqu’au 26 janvier, la station de recherche Agroscope présente une nouvelle poire issue de vingt ans de sélection. Itinéraire d’un fruit né en Valais.
La nouvelle loi sur les denrées alimentaires entrée en vigueur en 2017 provoque d’importants changements. Les producteurs pratiquant la vente directe ou la vente en vrac doivent s’y adapter.
Grâce à notre bouteille réutilisable, soutenez les producteurs de lait en vous approvisionnant directement chez eux. Les bénéfices financeront une plate-forme numérique recensant les points de vente en Suisse.
Le boulanger-pâtissier genevois François Wolfisberg nous dévoile les secrets de la recette phare de l’Épiphanie, dont la fabrication débute déjà fin décembre dans sa boulangerie de Carouge.
Brunella Ferraresi revisite ce dessert traditionnel à l’enseigne de Bougainvillier. Voluptueuse découverte!
Les appellations d’origine protégée (AOP) et les indications géographiques protégées (IGP) suisses ont 20 ans! Sur les trente-trois filières qui ont choisi cette voie, cinq se distinguent sur le marché des exportations. Elles ont su à la fois préserver leur patrimoine et répondre aux exigences d’un marché libéralisé.
Les résultats d’une étude de l’Office fédéral de la sécurité alimentaire révèlent que 40% des denrées testées contiennent cette substance, mais dans une quantité négligeable jugée inoffensive. Ceux qui veulent toutefois s’en passer doivent bien choisir leurs aliments.
Élu Meilleur hôtel suisse de l’année 2017 par Gault et Millau, le Chedi Andermatt offre une vitrine extraordinaire aux produits du terroir. Quarante sortes de fromages suisses sont exposées dans une cave high-tech inspirée par les humidors à cigares.
La chair et les œufs du plus petit des gallinacés sont un délice apprécié en gastronomie. Un éleveur fribourgeois s’est lancé, avec passion.